Dans les procédés liés aux émulsions, des écoulements turbulents et multiphasiques entrent en jeu. Ces procédés apparaissent dans des domaines variés : industrie agro-alimentaire, santé, procédés de séparation... La fragmentation et la coalescence des bulles et gouttes doivent y être contrôlées. La fréquence d'apparition de ces phénomènes peut être prédite en utilisant des modèles adaptés. Cependant, la présence de molécules tensioactives modifie grandement cette fréquence et la distribution en taille et la stabilité des émulsions. Cette thèse se propose d'étudier numériquement les effets des tensioactifs sur la dynamique des interfaces afin d'améliorer les modèles de rupture et de coalescence existants.